Boulanger

Als Boulanger ben je een ware vakman of -vrouw met een passie voor brood(producten). Als boulanger ben je betrokken bij het gehele productieproces, van het plannen tot het decoreren van broodproducten. Je bent vernieuwend, flexibel en altijd opzoek naar de laatste trends die aansluiten bij de klantwensen.   

Tijdens deze opleiding ga je aan de slag met je eigen gemaakte desemcultuur. Je gaat praktisch onderzoekend te werk en maakt de lekkerste en vernieuwende producten die jij zelf hebt verzonnen. Je leert out of the box denken en op een andere manier te kijken naar hoe je producten kan ontwikkelen. 

We leren je alles over het bereiden, modelleren en bakken van broodproducten. Eenmaal vers uit de oven is het aan jou als Boulanger om de producten te decoreren en presenteren. Jij weet als geen ander wat de wensen van de klant zijn, dus met die informatie bedenk jij ideeën om het assortiment uit te bereiden en nieuwe recepturen te ontwikkelen. Ook is het aan jou om de kwaliteit van de processen op de werkvloer te bewaken. Dat is voor jou geen probleem, want je bent een echte teamspeler die altijd bijdraagt aan een goede werksfeer. 

Dit is een opleiding voor studenten met een grote ambitie en passie voor het brood- en bakkersvak.  

Hoe ziet de opleiding eruit?
De opleiding is verdeeld in vier periodes en per periode krijg je opdrachten om uit te werken. Je ontwikkelt broodproducten van grondstof tot eindproduct en legt het vast in een portfolio.  

Na het ontwikkelen van viennoiserie, buitenlandse broodsoorten, alternatieven voor allergieën en nog veel meer ga je in de vierde periode van het studiejaar je voorbereiden voor je tweedaagse examen.  

Een lesweek bestaat uit drie dagdelen. Dat betekent dat je één dag (twee dagdelen) theorie- en praktijkles hebt en je degen voorbereidt in de praktijkruimte voor de volgende lesdag. Tijdens de tweede lesdag (één dagdeel) ga je de degen verwerken en bakken. Je wordt deze twee dagen begeleid door een docent.  

Daarnaast is het belangrijk om een BBL-contract te hebben bij een erkend leerbedrijf van minimaal 24 uur per week.  

Vakken en keuzedelen
Naast de theorie- en praktijklessen volg je nog algemene vakken, zoals: Nederlands, rekenen en burgerschap. Ook krijg je de mogelijkheid om een keuzedeel te kiezen. Hiermee kun je jouw kennis verbreden of verdiepen. Denk hierbij aan bijvoorbeeld Engels, oriëntatie op ondernemerschap of digitale vaardigheden.  

Wat maakt deze opleiding méér dan mbo?
Na het behalen van je diploma geeft deze opleiding je toegang tot het hbo. Je mag trots zijn dat je tot de excellente bakkers behoort. Buiten de gewone productie in de bakkerij zal je door je werkgever gevraagd worden om mee te denken over en het ontwikkelen van nieuwe producten voor de winkel(s)