Tijdens de opleiding Patissier leer je met ambachtelijke technieken een bijzonder patisserie product te maken, zoals: desserttaarten, bonbons, showstukken, ijstaarten en nog veel meer hoogwaardig verfijnde producten. Om te beginnen aan deze opleiding, heb je een diploma Zelfstandig Werkend Banketbakker of Zelfstandig Werkend Kok nodig.
Je leert het vak van Patissier kennen van leermeesters die hun sporen hebben verdiend binnen de banketbakkerij. Tijdens de opleiding leer je onder andere suikertrekken, het maken van showstukken, ijsbereiding en chocoladewerk. Ook is er aandacht voor theoretische vakken zoals plannen, organiseren en kwaliteitszorg. De opleiding duurt één jaar voor studenten met een diploma Zelfstandig Werkend Banketbakker op zak en anderhalf jaar voor studenten met een diploma Zelfstandig Werkend Kok. De opleiding Patissier is een BBL-opleiding waarbij je gemiddeld één dag per week lessen volgt. De overige dagen ben je werkzaam bij een leerwerkbedrijf.
Ieder thema rond je af met een opdracht. Je laat hierbij zien dat je een luxe en exclusief patissiers product kan maken, maar dat je ook in staat bent nieuwe producten en recepten te ontwikkelen. Kortom je laat je creativiteit zien!
Bij het laatste thema van de opleiding ben je vooral bezig met het voorbereiden van jouw examen. Voor je examen maak je een eetbaar showstuk en presenteer je zes innovatieve patissiersproducten in een door jouw ontworpen etalage.
Vooropleidingseisen
Voor deze opleiding heb je een van de volgende diploma’s nodig:
Aanvullende instroomactiviteit
Voor deze opleiding vragen we je als aanvullende instroomactiviteit om een praktijkles te volgen.
In het kort
Gouda (BBL)
Let op: deze opleiding heeft een aanvullende toelatingsactiviteit.
Over jou
- Je houdt van ambachtelijk werk
- Je bent creatief
- Je kunt leidinggeven
- Je kunt goed samenwerken
- Je werkt zorgvuldig
Na je opleiding
Na de BBL-opleiding Patissier, stroom je door na het hbo of ga je fulltime aan het werk. Je werkt dan bij een patisserie. Dit is een bakkerij gespecialiseerd in gebak en zoete lekkernijen. Ook kun je bij sommige hotels in dienst als patissier, of bij een (ambachtelijke) banketbakkerij.
Aan het werk
Als patissier maak je voor speciale gelegenheden zoals evenementen en feesten de meest heerlijke en bijzondere delicatessen. Je bent een ambitieuze banketbakker die de top wil bereiken. Je bent altijd de eerste in de rij als het gaat om nieuwe banketproducten en het leren van nieuwe technieken. Daarvoor heb je een hoop creativiteit in je en ben je vaak bezig met het bedenken van nieuwe, eigen, originele recepten. Daarnaast zorg je voor de inkoop van ingrediënten, voorraadbeheer en kijk je toe op de hygiëne. Je coacht je collega’s, adviseert klanten over je meesterwerken en als kers op de taart beoordeel jij de kwaliteit en smaak van de producten.
Verder leren
De patissier is in de meeste bakkerijen een eindfunctie, maar je kunt doorstromen naar het management of verdergaan als ondernemer. Binnen het onderwijs kun je doorstromen naar de associate degree Small business & retail management, de hbo-opleiding Voedingsmiddelentechnologie met een specialisatie Bakkerijtechnologie of de docentenopleiding Bakkerij (consumptieve techniek).
Studie in cijfers
- Gediplomeerden met werk – 93%
- Goede kans op werk in jouw vakgebied
- Bekijk studiewijzer
Aanvullende informatie
- BBL
- Kosten
BBL staat voor Beroepsbegeleidende Leerweg. Minimaal drie dagen per week heb je een baan bij een bedrijf of instelling. Je gaat één of twee dagen of avonden per week naar school. Zo leer je vooral in de praktijk. Je verdient vaak al een salaris. Tijdens de opleiding word je begeleid door onze docenten en een praktijkopleider van je bedrijf.
Het is heel belangrijk om meteen bij de start van je opleiding een praktijkplaats bij een erkend leerwerkbedrijf of instelling te hebben. Dan pas kun je de opleiding goed volgen.
Lees hier meer over het verschil tussen een BOL-opleiding en een BBL-opleiding
Kosten
Kijk voor een uitgebreider overzicht van de kosten van dit schooljaar bij het kostenoverzicht op mborijnland.nl/kosten
Op deze pagina vind je ook meer informatie over betalingsmogelijkheden en studiefinanciering.
Boeken en materialen
De kosten van boeken en materialen verschillen per opleiding. Je kunt bij één van de leveranciers op onze speciale schoolboekenpagina op mborijnland.nl/schoolboeken jouw boekenpakket bestellen.
Bekijk indicatieve kosten
Let op: in het kostenoverzicht staat voor een laptop €750 vermeld. Dit is inmiddels verlaagd naar (vanaf) €500. Voor de definitieve kosten ga naar je persoonlijke pagina op MBOwebshop.
