Deze week is de Week van de circulaire economie. Door heel Nederland heen wordt aandacht besteed aan circulaire oplossingen en duurzaam ondernemen. Terwijl ons systeem draait om meer, sneller en efficiënter, en we de aarde én onszelf in hoog tempo uitputten, zijn er gelukkig ook mensen en initiatieven die laten zien hoe het anders kan.
Dat ervaarden onze eerstejaars studenten van de opleidingen Kok en Bakker tijdens een praktijkdag met workshops over ‘De toekomst van ons eten’ in The Field in Leiden. The Field is een broedplaats voor duurzame en circulaire innovaties. Een plek waar mensen elkaar ontmoeten, ideeën ontstaan én worden uitgevoerd. Ook worden workshops gegeven aan geïnteresseerden.
Hergebruik van afgeschreven groente
De dag begint met een gezamenlijke opening, waarna de studenten in twee groepen worden verdeeld en verschillende workshops volgen. In de ene workshop leren ze onder begeleiding van Stijn van ‘The Waste to Success’ een lekkere lunch te bereiden van zelfgebakken taco’s met een tomatengroentesaus. Hiervoor worden afgeschreven groenten gebruikt die niet meer verkocht kunnen worden, maar nog wel prima smaken. The Waste to Success hergebruikt deze gebutste tomaten, uien en zoete aardappelen voor kookworkshops met jongeren om hen bewust te maken van een duurzaam gebruik van producten en grondstoffen. Duidelijk is dat deze groenten niet weggegooid hoeven worden, maar dat er prima mee gekookt kan worden en nog lekker smaken ook!
Biologische groente is duur
Abanob (19 jaar), eerstejaars student Kok, is druk bezig deeg te kneden voor de taco’s. Hij werkt drie dagen per week in een restaurant in Den Haag. Hij let niet zo vaak op duurzaamheid als hij boodschappen doet: “Biologische groenten zijn vaak duur in de winkel”, voert hij aan als argument. “Misschien dat ik er na deze dag wel meer op ga letten, ik ben benieuwd”, zegt hij.
Een andere student is wat minder positief over duurzaamheid. “Het helpt niks als wij het enige land zijn dat aan duurzaamheid doet. In Duitsland mogen de auto’s zo ontzettend hard rijden, wat heeft het dan voor zin dat wij hier in Nederland daarop letten?”, zegt ze, terwijl ze uien aan het snijden is.
In de andere workshop nemen de studenten deel aan een interactieve sessie over de toekomst van ons eten. Door middel van stellingen, een quiz en het maken van een voedseltijdlijn denken ze na over hoe ons voedselsysteem zich heeft ontwikkeld en hoe dit er in 2050 uit zou kunnen zien.
Oesterzwammen op koffiedik
’s Middags leren de studenten van de Funghi Factory hoe ze oesterzwammen kunnen kweken op koffiedik – een circulaire toepassing die laat zien hoe afval een grondstof kan worden. In de twee weken na het bezoek volgen de studenten nog twee theoretische lessen over duurzaamheid en voeding in de klas. Deze lessen gaan over biodiversiteit, klimaatburgerschap en gedragsverandering.
Owen Roberts, docent bij de opleiding Boulanger en lid van de werkgroep Duurzaamheid bij mboRijnland: “Ik vind dat in de opleiding meer aandacht moet zijn voor duurzaamheid. Ik las dat stichting Technotrend daarbij kon helpen, dus heb gevraagd of ze ons konden helpen. Daar zijn deze praktijk- en theorielessen uit ontstaan. Ik vind duurzaamheid belangrijk omdat het over het welzijn van de mensen en de natuur gaat. De lessen hebben wat meer bewustzijn gebracht over wat duurzaamheid betekent, zowel bij de studenten als bij docenten.”
